CUPCAKES DE COMPOTA LLEIDATANA

Estos son los cupcakes de canela y jengibre ya acabados con la compota de manzana de Lleida.
La receta base para el cupcake la tenéis en le post anterior.
Aquí os dejo la receta para elaborar esta suculenta compota de manzana, que en mi caso, eran unas estupendas manzanas golden de la huerta de Lleida.... recién cogiditas!!!!

 Ingredientes: 1Kg y 1/2 de manzanas
                          40 gr. demantequilla
                         60gr. de azúcar

Elaboración: Pelamos y cortamos a dados las manzanas y las rociamos con el zumo de un limón para que no se oxiden.
Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla, el azúcar y las manzanas troceadas y a fuego lento dejamos que se vayan haciendo.
Dejamos enfriar y trituramos las manzanas hasta conseguir la textura de la compota.

Para rellenar los cupcakes: Hacemos un agujero en el centro de cada cupcake,introducimos la compota en una manga pastelera con boquilla grande y rellenamos uno a uno.

Para la decoración he pelado y descorazonado una manzana, luego la he cortado en rodajas finas para acabar horneándola a temperatura muy baja hasta conseguir unos crujientes de manzana....
y Bon Profit!!!

Espero que probéis la receta porque la
combinación de sabores es delicosa.

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CUPCAKES DE CANELA Y JENGIBRE

En este post explico la receta base para estos cupcakes y en el siguiente explicaré como los rellené con compota de manzana.

Ingredientes: 200g de harina de reposteria
                        2 huevos
                        225ml de leche
                        110g de azúcar
                        1 sobre de levadura
                        100 ml de aceite
                        1 cucharada generosa de canela
                        1 cucharada de jengibre
                         esencia de ron

Preparación: Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanca y espumosa, agregar poco a poco la leche y el extracto de ron, seguidamente verter el aceite. En un bol aparte tamizar la harina con la levadura, la canela y el jengibre e ir vertiendo a la masa sin dejar de mezclar.
Repartir la masa en los moldes de papel y hornear a 180º durante 20 o 25 minutos aproximadamente.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar antes de rellenar.

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FRESAS, fresas, fresas.....

Cupcakes de manzana con frosting de fresas, tan solo puedo decir que fué todo un placer hacerlos, y como no, después comerlos. Más abajo os dejo con la receta.

INGREDIENTES:    125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. de azúcar, 2 huevos, esencia de vainilla,

300 gr. de harina de fuerza, 1 sobre de levadura,

2 manzanas cortadas a dados,

ralladura de 1/2 limón, 180gr. de leche,

1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN: 

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanca, agregar los huevos uno a uno, batiendo la preparación de forma continua. Incorporar la esencia de vainilla, la canela, la ralladura del limón y la leche, tamizar la harina con la levadura e ir incorporando a la mezcla poco a poco. Añadir los dados de manzana  y mezclar con una espatula. Rellenar los moldes 3/4 partes y hornear a 180º entre 25-30 minutos.

Nota: Con estas cantidades os saldrán unos 12 cupcakes.

FROSTING DE FRESAS: 250gr. de queso en crema, 80gr. de mantequilla blanda, 120gr. de azúcar glas, fresas naturales batidas, colorante en pasta fucsia.

Mezclar el queso con el azúcar e incorporar la mantequilla, añadir las fresas batidas y el colorante, dejar reposar en la nevera.

Nota: Para que el frosting quede perfecto el queso tiene que estar muy,muy frío.

Las mariposas son de fondant de chocolate.

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